5 неожиданных факторов, влияющих на вкус еды

Мы привыкли думать, что вкус еды и удовольствие от нее определяются качеством продуктов или мастерством повара. На самом деле наши вкусовые рецепторы устроены куда сложнее, и восприятие пищи зависит от множества факторов, порой весьма странных и неожиданных. Подробности - в нашем обзоре.

Давление и влажность

Многие люди замечают, что в самолете еда почти безвкусная. Первое, что приходит в голову - обвинить коварные авиакомпании, которые экономят на качестве продуктов и готовят что попало. Однако это не всегда справедливо. Просто на большой высоте, в условиях пониженного давления и сухости воздуха, вкус и обоняние притупляются. При этом меньше всего в полете страдают кислый и острые вкусы, а больше всего - соленый и сладкий - учитывайте это, выбирая перекус в дорогу.

Звуки

Умело манипулируя звуковым сопровождением, можно усиливать или ослаблять те или иные вкусовые ощущения - это удивительное открытие сделали ученые Массимилиано Зампини и Чарльз Спенс. В ходе экспериментов они обнаружили, что если обедать в окружении громких звуков, еда покажется более хрустящей, а в шумной обстановке снижается чувствительность к сладкому и соленому. Важны и звуки самой еды: хрустящее яблоко и шипение пузырьков газировки заставляют людей воспринимать эти продукты как более свежие и качественные. Чавканье тоже делает еду более вкусной - недаром у японцев приветствуются хлюпающие и чавкающие звуки во время трапезы.

Что еще интереснее, музыка способна менять вкус пищи. Так, высокочастотные мелодии (например, флейта) усиливают сладость еды, а низкие (орган, контрабас) - горький вкус. Этим открытием заинтерсовалась сеть кофеен “Старбакс”, которая даже сделала для своих клиентов особую подборку классической музыки.

Запахи

Когда нос заложен, даже любимые лакомства кажутся пресными и безвкусными. А все потому, что 80% вкуса зависит от обоняния. Тут ничего не поделаешь - остается терпеливо ждать, пока запахи вернутся. А вот “поиграться” с вкусовыми ощущениями при здоровом носе очень даже можно. Ученые выяснили, что пища кажется более соленой, если во время еды ощущается аромат другой соленой пищи. Это отличный способ снизить потребление соли: попробуйте есть недосоленное блюдо и вдыхать, например, запах соленого огурчика.

Способ подачи

Все знают, что цвет посуды может усиливать или притуплять аппетит. Но это далеко не все чудесные возможности сервировки и подачи блюд. Испанский шеф-повар Ферран Адриа, известный своей любовью к экспериментам, обнаружил, что один и тот же десерт по-разному “звучит” на черных и белых тарелках: во втором случае он кажется более сладким. То же самое - с формой тарелок: на круглых десерты вкуснее, чем на квадратных или прямоугольных. 

Также повара всегда стараются красиво и аккуратно подать мясо или рыбу - чем педантичнее кусочки лежат на тарелке, тем лучше воспринимают их вкусовые рецепторы. А вот к овощам наше восприятие менее строго: даже хаотичная нарезка или салат кажутся вкусными.

Атмосфера

Наверняка вы замечали, что великолепное блюдо, которое вы попробовали на курорте, дома оказывается полным разочарованием. Конечно, дело может быть в качестве продуктов и кулинарных способностях повара. Но еще психологи установили, что вкус еды напрямую связан с окружающей обстановкой и нашим настроением. В расслабленной, счастливой и непривычной обстановке даже обычная овсянка кажется настоящей амброзией, а посредственное вино - напитком богов. Именно поэтому многие рестораны стараются воссоздать аутентичную атмосферу той страны, кухню которой они представляют.